Некоторые варианты замены перловой крупы на рис в классическом рассольнике:

• Выбор риса. 3 Лучше отдавать предпочтение пропаренным сортам, которые не сильно развариваются. 3 Обычный длиннозернистый рис быстро превратится в кашу, а бульон станет мутным и вязким. 3
• Частичная замена. 3 Можно частично заменить рис перловой крупой — готовить дольше, но вкус будет интереснее. 3
• Использование нешлифованного риса. 1 Он грубее из-за наличия оболочки и дольше варится, но считается более полезным. 1 Если использовать нешлифованный рис, то стоит учесть, что он варится около 40 минут. 1

При замене перловой крупы на рис важно не переборщить с количеством, чтобы рассольник не превратился в рисовую кашу. 4