Некоторые варианты замены говядины в оригинальном рецепте «Веллингтона»:

• Свинина. 12 Вместо говяжьей вырезки можно взять свиную. 1 Для большой компании подойдёт свиной карбонад, с которого срезан весь жир. 1
• Индейка. 1 Для блюда в стиле «Веллингтон» можно использовать грудку индейки. 1 Её нужно подрезать так, чтобы выровнять диаметр по всей длине. 1 Также можно развернуть филе индейки книжкой, слегка отбить и свернуть рулетом. 1
• Рыба. 2 В качестве альтернативы говядине можно приготовить «рыбный Веллингтон» — треску, грибы и паштет из лосося, завёрнутые в слоёное тесто. 2

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.