Один из вариантов вегетарианского болоньезе без использования мяса — паста с соусом на основе бобовых, например чечевицы или фасоли. 3

Рецепт: 3

• сухая фасоль — 1 ст.; 3
• баклажан — 1 шт.; 3
• морковь — 1 шт.; 3
• резанные замороженные томаты — 500 г; 3
• резанный замороженный болгарский перец — 200 г; 3
• красный лук — 1 шт.; 3
• чеснок — 2 зубчика; 3
• соль — по вкусу; 3
• растительное масло — для жарки; 3
• смесь сухих трав — по вкусу. 3

Приготовление: 3

1. Фасоль предварительно замочить и отварить до мягкости. 3
2. Баклажан порезать на небольшие кусочки и замочить в подсолёной воде. 3
3. Лук мелко пошинковать и обжарить на подсолнечном масле. 3
4. Морковь пропустить через тёрку и добавить к луку. 3 Обжаривать вместе. 3
5. Добавить перец, баклажан. 3 Тушить почти до готовности. 3
6. К практически готовым овощам добавить фасоль. 3
7. Перемешать овощи, закрыть крышкой и хорошо прогреть. 3
8. В последнюю очередь добавить помидоры. 3 Закрыть крышкой и довести блюдо до готовности. 3
9. Чеснок добавить в последнюю очередь (продавить через чеснокодавку) и посыпать травами. 3
10. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать блюду настояться. 3

Ещё один вариант — паста болоньезе с соусом из помидоров черри. 5

Рецепт: 5

• спагетти — 200 г; 5
• вода (для варки спагетти) — 600 мл; 5
• помидоры черри — 300 г; 5
• зелень (по вкусу) — 2 г; 5
• соль (по вкусу) — 2 г; 5
• пармезан (по вкусу) — 10 г; 5
• растительное масло — 2 ст. л.; 5
• вода — 100 мл; 5
• томатная паста — 1 ч. л.. 5

Приготовление: 5

1. Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. 5
2. Разрезать помидоры черри пополам. 5
3. На растительном масле обжарить помидоры черри в течение 2 минут. 5
4. Размешать в воде томатную пасту. 5
5. Вылить воду с томатной пастой в сковородку к помидорам, тушить 2 минуты. 5
6. Добавить варёные спагетти в сковороду, перемешать. 5
7. Подавать с любой зеленью и тёртым пармезаном. 5