Несколько вариантов вегетарианских зелёных щей:

• Щи из консервированных щавеля и шпината. 1 Ингредиенты: морковь, репа, сельдерей, корень петрушки, мука, консервированные щавель и шпинат, сметана, сливочное масло, укроп, зелень петрушки, соль. 1
• Щи с овощной ботвой. 3 Ингредиенты: овощная пассеровка (лук репчатый, морковь, перец сладкий, зелень), картофель в нарезке «фри» (промытый от крахмала), томаты черри в нарезке, замороженная овощная ботва (мангольд, морковь, редис), соль ароматная (базилик, чеснок, перец чили). 3
• Щи из крапивы, щавеля и свекольной ботвы. 1 Ингредиенты: крапива, ботва свёклы, щавель, лук репчатый, укроп, сметана, вода, соль. 1
• Щи из крапивы и щавеля. 4 Вместо сныти и крапивы можно использовать другие дикорастущие и огородные растения — щавель, шпинат, лебеду, молодые побеги папоротника-орляка. 4