Некоторые варианты приготовления соуса айоли в разных регионах Франции:

• В Провансе соус айоли готовят как самостоятельное блюдо с добавлением отварных овощей (картофеля, моркови и стручков фасоли), отварной рыбы (вымоченной солёной либо свежей трески) и варёных яиц. 3
• В Каталонии соус айоли делают с кусочками груши. 1
• На Мальте в соусе используют хлебные крошки и томаты. 1

Также в некоторых регионах Средиземноморья в айоли добавляют яйцо (либо только желток, либо только белок). 1

Ещё один вариант — соус айоли с кефиром. 1 По консистенции он похож на салатную заправку (дрессинг). 1 Для его приготовления используют кефир, оливковое масло, чеснок, горчицу, чёрный молотый перец и соль. 1