Несколько вариантов приготовления вегетарианского соуса болоньезе:

1. Соус с брокколи и грибами. 1 Ингредиенты: оливковое масло, чеснок, красный лук, морковь, свежие грибы, красный сладкий перец, томатная паста, капуста брокколи, листья базилика, спагетти. 1

Приготовление:

1. Очистите и порежьте лук и чеснок, морковь очистите и тонко порежьте соломкой. 1 Перец очистите от семян и порежьте некрупными кусками. 1

2. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло и обжарьте на нём до мягкости (но не до коричневого цвета) измельчённые лук и чеснок. 1

3. Добавьте морковь и готовьте пять минут, затем добавьте перец и жарьте ещё 2 минуты. 1

4. Добавьте порезанные грибы и томатную пасту, затем добавьте брокколи и базилик. 1 Перемешайте и готовьте около пяти минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 1

5. Слегка остудите соус, затем положите в чашу блендера и слегка пробейте — так, чтобы у соуса появилась нежная, но не однородная текстура. 1 Верните соус на сковороду и сохраняйте горячим. 1

6. Отварите в подсоленной воде спагетти, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите их в сковороду и хорошо смешайте с соусом. 1

7. Соус с красной чечевицей. 4 Ингредиенты: 150 г красной чечевицы, 150 г консервированных томатов, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 стебля сельдерея с зеленью, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, смесь специй (тимьян, орегано), растительное масло, соль, сахар, перец, зелень петрушки, 200 г спагетти. 4

Приготовление:

1. Головку репчатого лука порежьте мелкими кубиками, измельчите чеснок. 4
2. В сотейник с толстым дном налейте 2–3 столовые ложки растительного или оливкового масла. 4
3. В нагретое масло бросьте лук и чеснок, положите листочки розмарина, поперчите молотым чёрным перцем. 4 Обжаривайте лук с чесноком и специями 5 минут. 4
4. Стебли сельдерея порежьте мелко вместе с листьями, морковь натрите. 4
5. Бросьте в сотейник тёртую морковь и сельдерей, обжарьте овощи на умеренном огне 10 минут. 4
6. Добавьте чайную ложку смеси специй — тимьян и орегано. 4
7. Добавьте резанные консервированные томаты вместе с томатным пюре, нагрейте до кипения. 4
8. Добавьте красную чечевицу — это вкусный заменитель фарша. 4 Красная чечевица быстро готовится, её не нужно замачивать перед приготовлением. 4
9. Накройте сотейник крышкой, готовьте на тихом огне 25 минут. 4 В конце готовки снимите крышку, увеличьте нагрев и выпарите жидкость, чтобы соус загустел. 4
10. Отварите в подсоленной воде спагетти, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите их в сковороду и хорошо смешайте с соусом. 1