Какие существуют варианты приготовления соуса из вареных желтков?

Один из вариантов — соус «Цезарь» на варёных желтках. 14

Ингредиенты (на 3–4 порции): 1

• яйца (только желтки) — 2 шт.; 1
• сок лимона — 1–3 ст. ложки; 1
• чеснок — 1–2 зубца; 1
• горчица — 1–2 ч. ложки; 1
• оливковое масло — 50 мл; 1
• любое рафинированное масло — 50 мл; 1
• соль — по вкусу. 1

Приготовление: 1

1. Яйца сварить до готовности, охладить и очистить (для рецепта потребуются только желтки, белки можно оставить для других салатов). 1
2. Добавить к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок, растереть вилкой. 1
3. Добавить сок лимона и щепоть соли, размешать. 1
4. Постепенно вливать смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. 1
5. Дать соусу настояться 15–20 минут. 1
6. Энергично перемешать заправку ложкой до полной однородности — должен получиться соус по консистенции примерно как сметана. 1
7. Снять пробу, при необходимости добавив соль или горчицу. 1

Ещё один вариант — соус из варёных желтков с горчицей, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. 2

Ингредиенты: 2

• яйцо (желтки, варёные) — 2 шт.; 2
• горчица — 1 ч. л.; 2
• оливковое масло — 4 ст. л.; 2
• бальзамический уксус — 2 ч. л.; 2
• соль — по вкусу; 2
• сметана — 3–4 ст. л.. 2

Приготовление: 2

1. Яйца вымыть, залить холодной водой и дождаться, когда вода закипит. 2 Варить 10 минут, после чего воду слить, залить холодной водой и дать яйцам остыть. 2 Очистить скорлупу, разделить яйца на желтки и белки. 2
2. Вареные желтки тщательно размять вилкой и добавить горчицу. 2 Хорошо перемешать, прибавив щепотку соли. 2
3. Влить бальзамический уксус и продолжать размешивать. 2
4. Тонкой струйкой вливать растительное масло, продолжая активно работать вилкой. 2
5. Постепенно желтковая масса начнёт менять консистенцию и приобретать кремовость. 2
6. Добавить в миску с соусом сметану, размешать, приправить по вкусу солью и молотым чёрным перцем. 2