Несколько вариантов оливье для вегетарианцев и постящихся:

• Оливье с яблоком. 1 Потребуется: картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., солёный огурец — 2 шт., зелёное яблоко — 1 шт., горошек — 250 г, репчатый лук — по вкусу, постный майонез, чёрный перец, зелень. 1
• Оливье с грибами. 1 Потребуются: картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., грибы — 200 г, консервированный горох — 250 г, малосольные огурцы — 2 шт., растительное масло — 50 г, постный майонез, соль — по вкусу, зелень — для украшения. 1
• Оливье с тофу. 1 Понадобятся: картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., солёные огурцы — 2 шт., зелёный горошек — 250 г, тофу — 250 г, оливковое масло для жарки — 50 г, постный майонез, базилик. 1
• Оливье с сейтаном. 1 Потребуются: картофель — 5 шт., морковь — 2 шт., горошек — 250 г, сейтан — 150 г, оливки — 15 шт., огурцы — 2 шт., куркума — 1 ч. л., оливковое масло — 50 г, лимон — 1 шт., петрушка — для украшения. 1

Также для вегетарианского варианта оливье можно использовать заправку из смеси оливкового масла и дижонской горчицы с добавлением любых специй и нескольких капель лимонного сока. 4