Некоторые вариации севиче в разных странах Латинской Америки:

• В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком. 1
• В Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис, чипсы из бананов-плантанов или воздушная кукуруза. 1 Также в этой стране в севиче добавляют апельсиновый сок. 2
• В Мексике в севиче добавляют авокадо и халапеньо. 2
• В Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. 1
• В Эквадоре для севиче используют слегка проваренную рыбу и морепродукты. 35

Кроме того, в Перу предпочитают сырую рыбу, а в Эквадоре — слегка отваренную. 35