Какие существуют вариации приготовления крема для торта Эстерхази?

Один из вариантов приготовления крема для торта Эстерхази: 1

Ингредиенты: 1

• молоко — 300 мл; 1
• сахарный песок — 100 г; 1
• ванильный сахар — 8 г; 1
• яичный желток — 3 шт.; 1
• кукурузный крахмал — 40 г; 1
• масло сливочное жирностью 82,5% — 200 г; 1
• варёное сгущённое молоко — 200 г; 1
• абрикосовый джем — 2 ст. л.. 1

Приготовление: 1

1. 200 мл молока поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить ванильный сахар и сахарный песок, довести до кипения на медленном огне. 1
2. В оставшееся молоко ввести яичные желтки, кукурузный крахмал и тщательно вымешать, чтобы масса была однородной и без комочков. 1
3. Тоненькой струйкой влить при интенсивном помешивании яичную смесь в горячее молоко и варить крем до загустения. 1
4. Как только масса начнёт густеть, выключить огонь, но не переставать помешивать ещё несколько минут. 1
5. Перелить крем в другую ёмкость, накрыть плёнкой встык и оставить охлаждаться. 1
6. Охлаждённый крем взбить миксером. 1
7. Взбить размягчённое сливочное масло в пышную массу. 1
8. Добавлять взбитый крем в масляную массу по одной ложке, не переставая взбивать. 1
9. После добавить варёное сгущённое молоко и хорошо взбить ещё раз. 1

Существуют и другие варианты приготовления крема для торта Эстерхази, например, с добавлением коньяка или фундучной пасты. 25