Некоторые вариации классического рецепта салата «Мельник»:

• Вариант с копчёной грудкой. 1 Вместо куриного филе можно нарезать копчёную грудку. 1
• Вариант с солёными грибами. 12 В классическом рецепте используются солёные грибы, а не консервированные. 1 Это могут быть любые пластинчатые грибы: волнушки, грузди, рыжики. 2
• Вариант с маринованными огурцами. 3 В этом рецепте маринованные огурцы мелко нарезают и выкладывают четвёртым слоем, смазывая майонезом. 3
• Вариант с куриной печенью. 5 Для приготовления нужно обжарить куриную печень в растительном масле, а затем нарезать её и другие ингредиенты небольшими кубиками. 5

Также существует вариант с зелёным яблоком, где вместо солёных огурцов используется 1 зелёное яблоко. 4