Некоторые вариации холодного борща в восточнославянской кухне:

• Холодный борщ с ветчиной. 1 Готовится на свекольном отваре, в него добавляется ветчина, зелень (петрушка, зелёный лук, укроп), а также щавель, который придаёт кислинку. 1
• Литовский холодник. 12 Борщ на кислом молоке или кефире, со свёклой, огурцами, яйцами и зеленью. 1
• Холодный борщ с колбасой. 1 Готовится на кефире, со свёклой, колбасой, свежими огурцами, картофелем и отварными яйцами. 1
• Холодный борщ с яблоками. 1 Блюдо на свекольном отваре с варёной рыбой (треской или нототенией) и яблоками. 1
• Роменский холодный борщ. 1 Блюдо на хлебно-свекольном квасе с фасолью и грибами. 1
• Холодный борщ с рыбой. 2 Сытный и оригинальный обеденный вариант, который подаётся в холодном виде. 2 Для него используются свёкла, картофель, свежие помидоры, щавель, рыбное филе, солёные огурцы, зелёный лук, укроп, квас, соль, перец душистый горошек, лавровый лист. 2