Для определения уровня квалификации кондитеров существуют шесть разрядов: 24

1. Первый. 4 Кондитер занимается разрезанием готовых бисквитов, доставкой к рабочим местам полуфабрикатов, загрузкой начинки и кремов в машины, а также контролем работы оборудования. 4
2. Второй. 4 Кондитеру поручают приготовление кремов, их взбивание и окрашивание, варку сиропов, разрезание бисквитов, смазывание их начинкой. 4
3. Третий. 4 Получив эту квалификацию, мастер может изготавливать простые виды кондитерских и хлебобулочных изделий, готовить крема некоторых видов, начинки и тесто. 4 Также ему доверяют разделку полуфабрикатов, оформление сладостей помадкой или глазурью. 4
4. Четвёртый. 4 На этом уровне программа профессии кондитер подразумевает обучение мастеров приготовлению отдельных типов рулетов, печенья, пирожных из всех видов сырья. 4 Также они могут подобрать крема в соответствии с блюдом и готовить отдельные элементы, входящие в состав украшений сложных кондитерских изделий (тортов). 4
5. Пятый. 4 После получения этого разряда кондитеру присваивают дополнительные обязанности. 4 Находясь под присмотром старшего мастера, он несёт ответственность за правильный ход процесса приготовления нестандартных тортов, заказанных в индивидуальном порядке. 4 Также кондитер получает возможность контролировать работы, связанные с изготовлением конфет, может заниматься декорированием тортов и пирожных со сложной отделкой. 4
6. Шестой. 4 Профессионалу такого уровня по плечу изготовление сложных фигурных высокохудожественных кондитерских изделий. 4 Он способен подобрать необходимые материалы в согласии с цветом и размером, а также самостоятельно приготовить наиболее сложные из них. 4 Кроме того, кондитер шестого разряда может разработать технологию и рецепт приготовления сладостей. 4