Некоторые украинские блюда на основе муки и солода:

• Кваша. 14 Старинный напиток из гречневой или ржаной муки с солодом, напоминает густой кисель. 4 Муку запаривали кипятком, разводили до густоты жидкого теста и ставили на ночь в тёплое место для скисания. 4 Утром варили в горшке, следя, чтобы тесто «не убежало». 4 Летом квашу заправляли садовыми ягодами, зимой — свежей калиной, сушёными, варёными и толчёными грушами. 4
• Кулага. 2 Кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. 2 Солод разводят кипятком, дают настояться один час, затем добавляют вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до температуры парного молока (28–25 °С). 2 После этого тесто заквашивают ржаной хлебной коркой и ставят в протопленную русскую печь на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8–10 часов). 2
• Путря. 1 Варят ячменную кутью, затем высыпают её в «ночви», обсыпают ржаным солодом, перемешивают, складывают в кадушку, наливают квасом и ставят на сутки в тёплое место. 1