Какие существуют традиционные способы засолки голавля?

Некоторые традиционные способы засолки голавля:

• Сухая засолка. 3 Тушки тщательно натирают внутри и снаружи, а затем посыпают крупной солью. 3 На каждый килограмм голавля потребуется не менее 1 ст. л. соли. 3 После засолки рыбу укладывают в эмалированную посуду, устанавливают сверху гнёт. 3 Готовность определяют по большому количеству выделившейся жидкости. 3
• Засолка в рассоле. 3 Готовят рассол из 50–100 г соли на 1 л воды. 3 Определить допустимую концентрацию можно картофелиной: её опускают в рассол. 3 Если картофелина плавает на поверхности, то пропорции подобраны правильно. 3 Дополнительно используют лавровый лист, лук, укроп, чёрный перец горошком. 3 Их добавляют при приготовлении рассола на стадии доведения воды до кипения. 3 Тушки помещают в рассол после его остывания до комнатной температуры. 3 Маринуют не менее 2–3 часов, затем промывают, хорошо протирают бумажными полотенцами. 3
• Голавли пряного посола. 4 Голавли складываются слоями в посуду с добавлением соли, гвоздики, тмина, горошин чёрного и душистого перца, лаврового листа, кориандра. 4 Прикрываются кружком с гнётом. 4 Выдерживаются неделю в прохладном месте. 4
• «Селёдка» из голавля. 14 Кипятится рассол (вода + уксус + соль + специи), остужается до комнатной температуры. 4 Чищенная и потрошенная рыба нарезается порционными кусками, заливается рассолом и выдерживается в холодильнике сутки. 4
• Солёный голавль. 4 Чищенная потрошенная рыба разрезается на порционные куски, заливается остывшим маринадом (вода + уксус + соль + перец + гвоздика + лавровый лист) и выдерживается в холодильнике 3 дня. 4