Какие существуют традиционные способы приготовления пасты каламарата в Южной Италии?

Один из традиционных способов приготовления пасты каламарата в Южной Италии: pratina.livejournal.com

Ингредиенты для 5–6 порций: pratina.livejournal.com

• 500 г сухой пасты типа каламарата или пакери; pratina.livejournal.com
• 600 г кальмаров среднего размера; pratina.livejournal.com
• 500 г помидоров черри; pratina.livejournal.com
• долька чеснока; pratina.livejournal.com
• 1 стакан помидорной пассаты; pratina.livejournal.com
• петрушка; pratina.livejournal.com
• оливковое масло; pratina.livejournal.com
• соль, перец. pratina.livejournal.com

Приготовление: pratina.livejournal.com

1. Почистить кальмары и порезать их крупными кольцами. pratina.livejournal.com Помидоры разрезать на половинки, если крупные — на четвертинки. pratina.livejournal.com
2. В глубокой сковороде в оливковом масле прогреть раздавленную дольку чеснока, после чего её убрать, а в сковороду выложить кусочки кальмаров, в том числе и щупальцы, и нарезанные помидоры. pratina.livejournal.com Покрыть крышкой и потушить 3 минуты. pratina.livejournal.com
3. Вылить в сковороду помидорную пассату, посолить и на умеренном огне потушить 20 минут. pratina.livejournal.com
4. В это же время начать отваривать пасту, которая обычно варится минут 20 (смотреть время на упаковке). pratina.livejournal.com
5. За пару-тройку минут до окончания варки пасты переложить её шумовкой в сковороду к соусу, добавить при необходимости воды из кастрюли и довести пасту до готовности. pratina.livejournal.com
6. Заправить готовую пасту мелко измельчённой петрушкой и оливковым маслом. pratina.livejournal.com

Ещё один вариант приготовления: hlebopechka.ru

Ингредиенты: hlebopechka.ru

• кальмары — 2 шт. по 300 г; hlebopechka.ru
• паста — 320 г; hlebopechka.ru
• помидоры черри — 8 шт. средних; hlebopechka.ru
• оливки зелёные — 12 шт.; hlebopechka.ru
• каперсы в соли — 1 ст. л. верхом; hlebopechka.ru
• чеснок — 1 зубчик; hlebopechka.ru
• вино белое сухое или полусухое — по вкусу; hlebopechka.ru
• перец молотый — щепотка; hlebopechka.ru
• масло оливковое Экстра Вижин — 2–4 ст. л.; hlebopechka.ru
• соль. hlebopechka.ru

Приготовление: hlebopechka.ru

1. Поставить варить пасту. hlebopechka.ru Обычно правильная паста каламарата варится до состояния аль денте 14–15 минут (см. указания на упаковке). hlebopechka.ru
2. Раздавить вилкой чеснок, нарезать кольцами лук и начать обжаривать на небольшом количестве оливкового масла. hlebopechka.ru
3. Как только лук начнёт румяниться, положить нарезанные кольцами и очищенные от плёнки кальмары. hlebopechka.ru Притушить на маленьком огне пару минут. hlebopechka.ru
4. Добавить к кальмарам каперсы, не очищая их от соли и оливки, перемешать и влить немного вина, чтобы покрывало содержимое сотейника. hlebopechka.ru
5. Сверху разложить срезом вверх, нарезанные на четвертинки помидоры черри. hlebopechka.ru Поперчить, подсолить. hlebopechka.ru Не мешая, накрыть крышкой и потомить до окончания варки пасты. hlebopechka.ru Общее время около 15 минут. hlebopechka.ru
6. Посолить пасту, выложить на подогретые тарелки и разложить сверху кальмары с соусом. hlebopechka.ru Посыпать петрушкой. hlebopechka.ru