Какие существуют традиционные способы приготовления пастилы в России?

Традиционный способ приготовления пастилы в России: 2

1. Брали свежие яблоки (желательно кислых сортов, вроде антоновки). 2 Чистили, вырезали специальным инструментом серединку, запекали. 2
2. Потом разминали в пюре, смешивали с мёдом. 2
3. Получившуюся массу наносили на особые тканевые «противни» в деревянных рамках. 2
4. Эти «противни» ставили в специальные отверстия в печи, где масса сохла от нескольких часов до нескольких дней. 2

Чуть позже, в XV веке, в массу стали добавлять яйцо, чтобы придать пастиле более изысканный белый цвет и большую пышность. 2 Сахар же вошёл в состав этого лакомства только в XIX веке. 2

Также существует рецепт домашней яблочной пастилы с мёдом: 3

Ингредиенты:

• яблоко антоновка — 4 кг; 3
• мёд жидкий — 800 мл; 3
• яйцо куриное — 4 шт.; 3
• миндаль по вкусу; 3
• орех грецкий по вкусу. 3

Способ приготовления:

1. Антоновку очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. 3 Запекать дольки в духовке при 180 °С, пока они не станут совсем мягкими. 3 Остудить, размять в пюре и протереть его через сито. 3
2. Мёд взбить миксером, пока он не побелеет, добавить протёртое пюре и яичные белки и взбивать миксером всю массу до тех пор, пока она не увеличится где-то на 20% и не станет белоснежной. 3
3. Выложить противень промасленной бумагой и разогреть духовку до 70 °С. 3 Отложить примерно 300 г смеси и убрать в холодильник, она пригодится для смазывания рулетов. 3 Оставшуюся смесь распределить по противню высотой примерно 2–3 см и поставить в духовку. 3 Сушка пастилы займёт около 6 часов. 3
4. Доведённую до кондиции пастилу вынуть, перевернув противень, осторожно снять пергамент, промазать поверхность оставшимся яблочным пюре, по желанию присыпать молотыми орехами, свернуть тугой рулет и отправить в духовку досушиваться ещё на 3 часа при температуре 50 °С. 3 Готовый рулет остудить, посыпать сахарной пудрой и тотчас же съесть. 3