Некоторые традиционные способы приготовления мяса в Италии:

• Соление, копчение и вяление. 12 Эти методы обеспечивают длительный срок хранения мясных продуктов и их восхитительный вкус. 2 Например, так готовят брезаолу — продукт из говядины, для которого посол цельного куска мяса с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой занимает примерно 2 недели, а процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12–18 градусов. 1

• Жарение на гриле. 3 Например, в Тоскане мясо готовят на каменном или кирпичном гриле или на кованой решётке над огнём в кухне. 3

• Приготовление оссобуко. 5 Для этого блюда из телячьей голяшки мясо обжаривают, затем тушат под крышкой до мягкости, добавляя соус на основе вина и помидоров. 5