Какие существуют традиционные способы приготовления сыра рикотта в домашних условиях?

Один из традиционных способов приготовления сыра рикотта в домашних условиях: 2

1. Налить сыворотку в кастрюлю и начать нагревание до 65 °С. 2
2. Развести лимонную кислоту в небольшом количестве кипячёной воды, исходя из расчёта ½–⅓ чайной ложки кислоты на 10 литров сыворотки. 2 Можно заменить лимонную кислоту уксусной кислотой (например, 1 ст. л эссенции на 100 мл воды). 2
3. Влить в нагретую сыворотку раствор кислоты и продолжать нагревать сыворотку до 95 °С, периодически немного помешивать. 2
4. По мере нагрева в толще сыворотки начнут образовываться беловатые хлопья, а после — собираться на поверхности, образуя белую шапку. 2
5. Прекратить нагрев и оставить сыворотку с рикоттой на 15 минут в покое, чтобы дать возможность хлопьям консолидироваться и уплотниться. 2
6. Приготовить корзинку для рикотты и шумовкой выложить в неё хлопья рикотты. 2 Если хлопья очень нежные и проходят через отверстия корзинки, воспользоваться лавсановым мешочком для творога и сыра. 2
7. Оставить форму на 1 час для стекания сыворотки. 2 Получившийся сыр будет очень нежный. 2 Если желаете получить более плотный кусочек сыра, оставьте его на 5–6 часов в форме. 2

Ещё один вариант приготовления: 4

1. Поставить кастрюлю с сывороткой на огонь и нагреть, помешивая, до 90–95 °С. 5 Доводить до кипения сыворотку не рекомендуется — рикотта получится более сухая, крупинчатая по структуре. 5
2. После того, как сыворотка нагреется, влить в неё уксус 6% или свежий лимонный сок (не более 50 грамм на 10 литров). 45
3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья — это и есть будущий сыр. 5 Вылавливать хлопья шумовкой и перекладывать в специальную форму с мелкими отверстиями, либо в мелкое сито, либо непосредственно в лавсановый мешочек, как творог. 4
4. Через 1 час отстаивания рикотта уже готова к употреблению, а через 5–7 часов в форме она станет плотнее, её можно будет нарезать. 4

Перед нагреванием сыворотки можно добавить в неё жирных 30% сливок (3–4 столовые ложки на 10 литров сыворотки), это придаст рикотте больше сливочных ноток и увеличит выход сыра. 4