Какие существуют традиционные способы консервации оливок в Турции?

Некоторые традиционные способы консервации оливок в Турции:

• Способ «Гемлик». olivium.blogspot.com Перед тем как залить оливки рассолом, их предварительно вымачивают в воде, чтобы избавиться от горечи. olivium.blogspot.com Затем оливки заливают 10%-ным солевым раствором и оставляют в нём. olivium.blogspot.com По мере впитывания соли из рассола, её уровень в нём падает до 5–6%. olivium.blogspot.com Периодически замеряется процент соли, и как только он опускается, оливки опять заливают раствором с 10%-ным рассолом. olivium.blogspot.com
• Способ «Селе». olivium.blogspot.com Оливки кладут в специальные широкие плетёные корзины (кюфе) и обильно посыпают зернистой солью. olivium.blogspot.com В таком виде их оставляют на 15 дней, соль удаляет из оливок горечь, и они становятся пригодными в пищу. olivium.blogspot.com
• Способ «Саллама». otvet.mail.ru На 3 кг оливок понадобятся: 1 ст. уксуса, 1 ст. оливкового масла, 1 ст. крупной соли, 5–10 лавровых листьев. otvet.mail.ru Оливки очищают от хвостиков, промывают солёной водой и обсушивают. otvet.mail.ru На дно непрозрачного бидона выкладывают соль, лавровый лист, соль и заливают уксус. otvet.mail.ru Сверху засыпают оливки и плотно закрывают горлышко бидона. otvet.mail.ru Оливки засыпают не до самого верха, а оставляют 5–10 см пустого пространства. otvet.mail.ru Каждый день меняют позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок, кверху дном и наоборот. otvet.mail.ru Через три месяца оливки готовы. otvet.mail.ru

Также в Турции свежие оливки с дерева сразу помещают в солёный рассол, который убирает горечь и делает мякоть нежной. lgz.ru trip-advice.ru Концентрация соли бывает разной, от этого зависит степень солёности готового продукта. lgz.ru