Какие существуют традиционные методы приготовления блюд с мозгами?

Некоторые традиционные методы приготовления блюд с мозгами:

1. Предварительная подготовка. www.gotovim.ru Мозги нужно вымочить в воде с добавлением уксуса в течение 1–2 часов, а затем поставить на 15 минут под проточную воду, чтобы набухла покрывающая их плёнка. www.gotovim.ru После этого плёнка легко снимается. www.gotovim.ru
2. Отваривание. www.gotovim.ru Чтобы при варке мозги не развалились, их кладут в холодную воду и варят при слабом кипении в пряном бульоне от 5 до 15 минут (время приготовления зависит от веса). www.gotovim.ru Мозги ягнёнка, например, достаточно только положить в кипящий пряный бульон, тут же снять с огня и оставить остывать в бульоне. www.gotovim.ru
3. Жарка во фритюре. www.gotovim.ru Предварительно отваренные мозги панируют в муке, яйце и сухарях, а затем обжаривают в горячем масле. www.gotovim.ru

Также с использованием мозгов можно приготовить разнообразные салаты, закуски, запеканки, рулеты, оладьи. dzen.ru Ещё их можно тушить, готовить в горшочках, измельчать в однородную массу для паштетов. dzen.ru