Некоторые традиции приготовления блюд из угря в разных странах:

• В Италии угрей едят в любое время года, но на рождественском столе он часто занимает одно из главных мест. 1 Угрей жарят в ароматном маринаде, готовят с ними ризотто, томят в томатном соусе. 1
• В России угорь считается гастрономической достопримечательностью Калининградской области. 1 Рыбу традиционно коптят, предварительно разделав на филе, и подают на ломтике бородинского хлеба. 1
• В Японии лидирует по потреблению угря. 1 В отличие от другой рыбы, его не едят сырым, поэтому в суши и роллы он попадает в жареном и копчёном виде, добавляют его и в традиционный мисо-суп. 1 Самым популярным считается «кабаяки» — жареный угорь с соусом унаги. 15
• В Бельгии фирменным блюдом региона Брюссель — Дендермонде — Антверпен считается «частокол в 'т груне» («Угри в зелени»). 2 Это пресноводные угри, нарезанные кусочками толщиной около 5 см и приготовленные в соусе из зелёных трав. 2
• Во Вьетнаме деликатесом считается блюдо «миён лен» — целлофановый суп-лапша с угрем, который обжаривается во фритюре с добавлением ростков фасоли, древесного уха, лука и кориандра. 2