Некоторые традиции приготовления тетерева в русской кухне:

• Жареный тетерев. 12 Подготовленные тушки выдерживают 12 часов в разведённом водой уксусе, нашпиговывают тонкими полосками шпика, обсушивают салфеткой, солят и натирают маслом. 1 Жарят в горячей духовке, поливая бульоном и поворачивая, до готовности и румяного цвета. 1
• Тетерев, тушёный в сметане. 13 Подготовленные тушки натирают сверху смесью соли и пряностей, подрумянивают на перекалённом жире со всех сторон. 1 Затем каждую тушку разделывают на 4 части, укладывают в кастрюлю и, подлив чуточку воды, тушат на слабом огне при накрытой крышке до готовности. 1 В конце тушения добавляют заправленную поджаренной мукой сметану, тушат ещё несколько минут и солят по вкусу. 1 При подаче посыпают зеленью петрушки. 1
• Тетерев, жаренный с лесными орехами. 3 Тушку тетерева начиняют очищенными лесными орехами, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. 3 Вместо орехов можно использовать свежую или мочёную бруснику или клюкву. 3 Сверху тушку обёртывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. 3 Молодые тетерева жарятся 40–45 минут, старые косачи — 1–1,5 часа. 3