Какие существуют традиции и правила в японской кулинарии, связанные с профессией повара?

Некоторые традиции и правила японской кулинарии, связанные с профессией повара:

• Омакасе. 1 Традиция, при которой гость полностью доверяет выбор блюд шеф-повару. 1 Повар готовит, руководствуясь своим опытом, знаниями и интуицией. 1 Меню может меняться ежедневно в зависимости от доступных на рынке ингредиентов. 1
• Учёт сезонности продуктов. 1 Каждое блюдо отражает сезонность, подчёркивая уважение к природе и традициям. 1 Например, весной шеф может предложить суши из свежей рыбы, выловленной в это время года, или использовать весенние овощи и травы в качестве гарнира. 1
• Уважение к простоте и чистоте вкусов. 1 Повар стремится сохранить естественный вкус каждого ингредиента, минимизируя использование дополнительных приправ и акцентов. 1
• Индивидуальный подход. 1 Повар учитывает предпочтения и возможные ограничения гостя, создавая тем самым персонализированное гастрономическое предложение. 1
• Учёт ситуации. 23 Меню зависит от возраста тех, кто собрался трапезничать, от погоды, времени приёма пищи. 3 Например, зимой порции увеличены, а летом — наоборот; молодым людям полагается есть больше, чем пожилым. 3
• Использование «очистителей вкуса». 1 Для того чтобы каждое блюдо раскрывалось в полной мере, важно очищать вкус. 1 Тонкие ломтики маринованного имбиря подаются для этой цели. 1 Они помогают очистить вкусовые рецепторы и подготовить их к следующему блюду. 1