Некоторые техники украшения блюд с помощью продуктов питания:

• Карвинг. 24 Это искусство вырезания декораций из овощей и фруктов. 4 Например, репа подходит для создания белых композиций, а свёкла — для красных цветов. 2 Листья салата, мята, зелень, лук-порей, огурцы или сладкий перец послужат «листочками и стеблями» кулинарного букета. 2 А лимоны, апельсины, арбузы, дыни, авокадо можно превратить в объёмные корзинки, лодочки и кораблики. 2

• Сочетание продуктов по цвету. 1 Эффектного расположения цветов можно достигнуть путём гармонии контрастов. 1 Например, при оформлении судака или осетрины с маслом гарниры можно разложить вокруг рыбы в следующей последовательности: зелёный цвет (горошек с маслом), жёлтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (свёкла). 1

• Сочетание продуктов по форме. 1 Обычно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины. 1 Например, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: зелёный нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками, шариками, кружками и т. д.. 1

• Оформление по определённому рисунку. 1 В специальных случаях блюдо можно оформить по определённому рисунку. 1 При этом основной продукт можно нарезать в любой форме. 1 Например, при оформлении банкетного стола фаршированную курицу можно загарнировать разнообразными по форме гарнирами: блюдо заливают майонезом с желатином, на поверхности делают рисунок из веточек петрушки, цветов, вырезанных из моркови, яичных белков, зелёного горошка, красного редиса и из нарезанных кружками свежих огурчиков и т. д., создавая красивый орнамент. 1