Некоторые техники работы с зефирной массой для создания цветов:

• Отсадка зефирных роз. 3 Для создания роз используют насадки «лепесток»: прямые для более открытых цветков и изогнутые — для роз с подвернутыми внутрь лепестками. 3 Для красивого «донышка» рекомендуется сделать плоскую однородную основу из небольшого количества зефира, на которую дальше наращивать цветок. 3 Для удобства отсаживания можно использовать кондитерский гвоздь. 3
• Отсадка зефирных лилий. 4 Мешок плотно заполняют зефирной массой и создают давление в мешке, постоянно подкручивая у основания. 4 Это позволяет отсадить утолщённые лепестки у зефирных лилий. 4
• Создание зефирных тюльпанов. 5 Для работы используют насадки «тюльпан» номер десять и «малазийский цветок» номер двести восемь. 5 Зефирную массу готовят по стандартной технологии, но взбивают дольше для плотности. 5 Затем держат насадку и мешок перпендикулярно поверхности, приклеивают, сильно давят, отпускают и снимают насадку. 5

При работе с зефирной массой важно поддерживать её идеальную температуру — 43–45 градусов. 1 Для этого удобно использовать духовку, разогретую до 45–50 градусов. 1