Какие существуют техники работы с дрожжевым тестом?

Некоторые техники работы с дрожжевым тестом:

• Использование ингредиентов комнатной температуры. www.vkusnyblog.com Холодные продукты увеличивают время расстойки. www.vkusnyblog.com Яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста. www.vkusnyblog.com
• Просеивание муки. www.vkusnyblog.com baking-academy.ru Это позволяет избавиться от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте. www.vkusnyblog.com Также просеивание помогает быстрее достигнуть гладкой консистенции теста. www.vkusnyblog.com
• Тщательное вымешивание. www.vkusnyblog.com Дрожжевое тесто важно хорошо вымешивать, независимо от способа — руками на столе или крюком в кухонной машине. www.vkusnyblog.com В итоге тесто должно быть гладким, без комков и вкраплений. www.vkusnyblog.com
• Обминка теста. www.gastronom.ru azourabova.livejournal.com Этот этап предполагает перемешивание и скручивание теста, что удаляет часть углекислого газа и обеспечивает дрожжам доступ к воздуху и к новой порции сахара. azourabova.livejournal.com Обминка также нужна для укрепления клейковины, чтобы получить более мягкое и эластичное тесто. azourabova.livejournal.com
• Формовка с маслом вместо муки. www.vkusnyblog.com При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. www.vkusnyblog.com Им нужно смазать руки и рабочую поверхность. www.vkusnyblog.com
• Растягивание вместо раскатки. www.vkusnyblog.com Часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. www.vkusnyblog.com Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. www.vkusnyblog.com
• Расстойка перед выпеканием. www.vkusnyblog.com Нельзя пренебрегать расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. www.vkusnyblog.com Если не дать им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется. www.vkusnyblog.com