Некоторые техники приготовления сливочно-сырных десертов:

• Приготовление сливочно-сырного мусса. 1 Один из рецептов включает молоко, сахар, ваниль, желтки, листовой желатин, сливочный сыр и сливки. 1 Сначала смешивают молоко и семена ванили, затем доводят смесь до кипения. 1 Половину молока вводят в желтки, растёртые с сахаром, тонкой струйкой при постоянном помешивании. 1 Затем смесь переливают обратно в сотейник с оставшимся молоком и ставят на небольшой огонь. 1 При постоянном помешивании венчиком доводят массу до 85 °С. 1 После этого добавляют листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и сливочный сыр. 1 Массу остужают до 30 °С, затем взбивают сливки и вводят их в мусс. 1
• Приготовление чизкейка из сливочного сыра. 2 Для начала измельчают печенье, растапливают сливочное масло и заливают его в печенье. 2 Затем формируют основу для чизкейка, охлаждают её и выкладывают сырную массу. 2 После этого чизкейк запекают в духовке. 2
• Приготовление десерта со сливками и творожным сыром. 3 Сливки взбивают, добавляют сахарную пудру, ваниль, творожный сыр и взбивают до загустения. 3 Затем в креманки выкладывают слои: немного крема, печенье савоярди, клубника с сахаром. 3 Повторяют слои. 3 Десерт украшают и дают пропитаться в холодильнике. 3
• Приготовление десерта со сливочным сыром маскарпоне. 4 Маскарпоне взбивают миксером, затем перемешивают с порезанными на кусочки фруктами или ягодами. 4 Готовый салат выкладывают в креманки, охлаждают. 4 Перед подачей на стол украшают дроблёными орехами и тёртым шоколадом. 4