Некоторые техники приготовления карамельных десертов на Востоке:

1. Парварда. 12 Готовую карамель выливают в эмалированную миску с широким дном, которое предварительно смазывают растительным маслом. 1 Миску помещают в другую ёмкость с ледяной водой, чтобы быстро остудить карамельную массу. 1 Лопаткой, смазанной растительным маслом, карамель собирают от краёв к центру миски, как бы сворачивая её. 1 Когда она остынет до такой температуры, чтобы её можно было взять руками, приступают к вымешиванию массы. 1 Из карамели скатывают колбаску и растягивают её, складывают пополам и опять вытягивают жгут. 1 Эти действия повторяют много раз, пока карамельная масса не начнёт белеть и не приобретёт шелковистый блеск. 1 После этого ещё раз вытягивают жгут небольшой толщины, который нарезают ножом на небольшие подушечки. 1 Готовые конфеты посыпают мукой и несколько раз перемешивают. 1 Подушечки оставляют в муке до полного остывания ещё на час. 1 После этого их высыпают в сито, чтобы отсеять муку. 1
2. Пашмак. 1 Для пашмака вытянутый в кольцо жгут обмакивают в смеси муки и сахарной пудры (иногда в смесь добавляют измельчённые орехи). 1 Кольцо сворачивают восьмёркой, складывают кольца друг с другом, посыпают смесью муки и пудры и вытягивают повторно. 1 Процесс со сворачиванием кольца-жгута восьмёркой и растягиванием повторяют до тех пор, пока из-за множественных складываний и вытягиваний карамельная масса не разделяется на множество тонких ниточек. 1 Жгут пашмака, состоящий из нитей, нарезают на небольшие куски, которые напоминают клубки. 1