Некоторые техники приготовления фаршированных овощей:

1. Фаршировка «лодочкой». 1 Овощи разрезаются продольно, ножом или чайной ложкой удаляется сердцевина плода для дальнейшего заполнения фаршем. 1
2. Фаршировка «чашей». 1 Овощи нарезаются поперечно, сердцевина удаляется аккуратно, чтобы сохранить донышко «чаши». 1 Этот же способ подходит для чашеобразных овощей, например, патиссонов или тыквы. 1
3. Фаршировка «кольцами». 1 Требует большего умения и навыков, так как из-за отсутствия донышка в овощных кольцах фарш будет хуже держаться. 1 Для удержания фарша в кольце в рецепте предусматривается яичный кляр. 1 Этот вариант фаршировки больше подходит для запекания в духовке, чем для жарки или тушения на сковороде. 1
4. Фаршировка целого кочана капусты. 1 Например, для многослойного варианта нужно выбрать кочан небольшого размера, острым ножом удалить из него кочерыжку и верхние листья. 1 Затем положить кочан в большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей подсоленной водой, и подержать его на медленном огне 20 минут. 1 После этого кочан нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, аккуратно отогнуть капустные листья от середины к краям, уложить между ними начинку. 1 Чтобы вернуть капусте форму кочана, её помещают в марлю и плотно завязывают. 1 Далее готовят в соусе в кастрюле. 1

После того как овощи нафаршированы, их либо подают к столу (если все ингредиенты уже готовы к употреблению), либо подвергают дальнейшей кулинарной обработке — запеканию, тушению или варке на пару. 2