Некоторые техники подготовки бисквитного коржа к разрезанию:

1. Соблюдение технологии приготовления. 1 Если бисквит получится слишком рыхлым, недостаточно пропечённым или пересушенным, сделать ровные разрезы не получится. 1
2. Охлаждение в форме. 1 После выпечки нужно дать бисквиту остыть в форме в течение 10–15 минут. 1 Это поможет ему немного осесть и стать более плотным. 1
3. Полное остывание. 12 Корж нужно извлечь из формы, переложить на решётку и оставить для полного остывания при комнатной температуре. 1
4. Срезание шапочки. 1 Если верх бисквита получился с шапочкой, её следует срезать острым ножом, чтобы корж получился ровным. 1
5. Охлаждение в морозильнике. 1 Чтобы бисквит был упругим и легко резался, его можно упаковать в плёнку и охладить в морозильнике в течение 30–60 минут. 1 Лёгкое замораживание поможет бисквиту стать более плотным и уменьшит риск крошения при нарезании. 1
6. Обертывание пищевой плёнкой и охлаждение в холодильнике. 2 Полностью остывший бисквит нужно обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов (лучше всего на 6–8 часов). 2 Так он останется влажным и будет легко разрезаться на коржи. 2