Какие существуют техники обжарки мясных деликатесов для достижения различных степеней готовности?

Некоторые техники обжарки мясных деликатесов для достижения различных степеней готовности:

• Extra-rare/Blue. dzen.ru Почти сырой продукт, но слегка подогретый. dzen.ru На сковороде обжаривается по 50 секунд с каждой стороны. dzen.ru После чего 10 минут томится в фольге. dzen.ru Температура в середине мяса — 45–49 °С. dzen.ru
• Rare («с кровью»). dzen.ru kuper.ru Продолжительность термообработки — 1–3 минуты, температура внутри куска — 50–55 °С. dzen.ru Мясо остаётся сырым с кровяной прожилкой. dzen.ru
• Medium-rare (слабая). dzen.ru Стейк обжаривают около 4–5 минут. dzen.ru Такая техника позволяет говядине прогреться до 55–60 °С. dzen.ru
• Medium (средняя). dzen.ru Длительность жарки — от 6 до 7 минут. dzen.ru В итоге продукт накаляется до температуры 60–65 °С и приобретает бледно-розовый, даже лососевый, оттенок. dzen.ru
• Medium-well (хорошая). dzen.ru За 8–9 минут на стейке образовывается хрустящая корочка, а его серединка становится жёсткой и не такой сочной. dzen.ru При этом она прогревается до 65–69 °С. dzen.ru
• Well Done (до полной готовности). dzen.ru Говядина приобретает коричневый цвет, поскольку каждая сторона обжаривается около 10–11 минут. dzen.ru Внутри кусок становится очень горячим — 70–75 °С. dzen.ru

На степень прожарки влияют толщина и размер стейков, правильная посуда для жарки, качество мяса и способ его хранения. povar.ru