Какие существуют техники медленного приготовления мяса в ресторанной кухне?

Некоторые техники медленного приготовления мяса в ресторанной кухне:

• Тушение. kiozk.ru Мясо обжаривают на горячей сковороде, а затем готовят в жидкости при низкой температуре в течение нескольких часов. kiozk.ru Этот метод подходит для жёстких кусков мяса, например говяжьей грудинки, свиной лопатки и бараньих рулек. kiozk.ru
• Томление. kiozk.ru Блюдо готовят при чрезвычайно низкой температуре в течение длительного периода времени, обычно нескольких часов. kiozk.ru Это позволяет вкусу мяса медленно раскрываться, в результате чего получается нежный, сочный и ароматный продукт. kiozk.ru
• Копчение. kiozk.ru Приготовление пищи на открытом воздухе при использовании дыма. kiozk.ru Подходит для приготовления мяса, например свиных рёбрышек, грудинки, курицы, а также рыбы и овощей. kiozk.ru
• Су-вид. kiozk.ru ru.wikipedia.org Мясо или овощи помещают в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовят при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. ru.wikipedia.org Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени, до 96 часов. ru.wikipedia.org