Какие существуют техники и секреты приготовления хрустящего сахарного печенья?

Несколько техник и секретов приготовления хрустящего сахарного печенья:

• Уменьшение количества ингредиентов, которые повышают влажность. ru.wikihow.com www.wikihow.com К ним относятся мука, яйца и жёлтый сахар. ru.wikihow.com Эти компоненты удерживают влагу, и в результате печенье получается более мягким и рыхлым. ru.wikihow.com Чтобы сделать его хрустящим, нужно уменьшить количество указанных ингредиентов. ru.wikihow.com www.wikihow.com
• Использование универсальной муки. ru.wikihow.com По сравнению с другими сортами, такая мука содержит больше белка. ru.wikihow.com Дополнительный белок придаёт печенью более поджаристый вид и делает его хрустящим. ru.wikihow.com
• Добавление сливочного масла. ru.wikihow.com По сравнению с жиром, который добавляется в тесто для рассыпчатости, у масла более низкая температура плавления. ru.wikihow.com В результате печенье больше расширится при выпекании. ru.wikihow.com
• Добавление белого сахара или кукурузного сиропа. ru.wikihow.com Рекомендуется не использовать жёлтый сахар, поскольку по сравнению с рафинированным сахаром в нём содержится больше влаги. ru.wikihow.com Это поможет получить более сухое и хрустящее печенье. ru.wikihow.com
• Выдержка при низкой температуре. ru.wikihow.com Благодаря этому у печенья будет больше времени для расширения перед тем, как окончательно затвердеть. ru.wikihow.com Кроме того, печенье лучше подсушится. ru.wikihow.com
• Добавление разрыхлителя и пищевой соды. food.inmyroom.ru Это поможет сделать печенье хрустящим снаружи, но мягким внутри. food.inmyroom.ru
• Установка высокой температуры в духовке. food.inmyroom.ru Чтобы печенье приобрело аппетитный цвет, нужно установить температуру в духовке не ниже 180 градусов. food.inmyroom.ru