Какие существуют техники гратинирования для разных типов продуктов?

Некоторые техники гратинирования для разных типов продуктов:

• Для овощей (например, картофеля, сельдерея, батата, капусты, цукини). www.gastronom.ru Овощи тонко нарезают, в некоторых случаях бланшируют, укладывают слоями в форму, добавляя молочный соус, сливки, сыр, а иногда всё вместе. www.gastronom.ru Важно правильно подобрать температуру, чтобы блюдо успело пропечься. www.gastronom.ru Овощные гратены вначале запекают при умеренном нагреве, а в самом конце приготовления либо увеличивают температуру, либо помещают блюдо под гриль. www.gastronom.ru
• Для мяса и морепродуктов. www.gastronom.ru Основной продукт доводят до готовности, а затем посыпают сыром или смазывают соусом бешамель и запекают при высокой температуре до образования корочки. www.gastronom.ru Гратен с креветками и кальмарами чаще всего готовят в порционных кокотницах или в горшочках. www.gastronom.ru
• Для сладких продуктов (яблок, груш, тропических фруктов и ягод). www.gastronom.ru Обычно их помещают в форму и заливают сливками, смешанными со взбитым яйцом и небольшим количеством крахмала, а иногда ещё добавляют немного ликёра. www.gastronom.ru Верх сладких гратенов посыпают сахаром для золотистой корочки. www.gastronom.ru

Гратинирование может производиться как в процессе приготовления с его начала (например, омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре). ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org