Некоторые старинные способы приготовления стерляди:

• Паровая стерлядь. 2 Обработанную целую стерлядь (не больше 8 кг) клали на решётку огромного котла, привязывали шпагатом к решётке и варили (парили) над водой с кореньями, луком и специями. 2
• Стерлядь в вине. 3 Рыбу вымыть и вычистить. 3 Вино развести водой и вскипятить. 3 Стерлядь уложить в кастрюлю или большую сковороду, добавить нарезанный лук, цедру лимона, соль, сахар, дольки лимона, залить кипящим вином и варить до готовности 15–20 минут. 3
• Уха из стерляди. 5 Рыбу почистить, потрошить, удалить жабры, сложить их в кастрюлю, добавить голову и хвост стерляди, разных кореньев, налить воды, посолить и уварить на слабом огне. 5 Процедить бульон, оттянуть икру и опустить тушку стерляди, которой дать поспеть. 5 Затем готовую рыбу разрезать на куски по количеству обедающих, положить каждому на тарелку по куску и налить уху. 5 Перед подачей на каждую порцию влить в горячую уху по 50 мл белого виноградного вина. 5 Отдельно подать постный пирог или гренки и кусочки лимона. 5