Некоторые старинные способы приготовления калачей в разных регионах России:

• Муромский (тёртый) калач. 12 Тесто долго тёрли и мяли руками на холодной поверхности (в большой ящик закладывали лёд и закрывали крышкой). 1 Благодаря такой процедуре в тесте не испарялся углекислый газ, и оно получалось пористым. 1
• Коломенский калач. 12 Тесто замешивали из разных видов муки и специй, чтобы сделать его воздушным и пористым. 2 Для царского стола в тесто добавляли ягодные сиропы, изюм, мяту, корицу. 2
• Саратовский калач. 12 В старину его пекли только из местного сорта очень дорогой пшеницы под названием «белотурка». 2 Калач имел форму кулича и отличался мягкостью и хрустящей коркой. 4
• Сибирский калач. 2 Выпекался в Тобольске из трёх видов муки: пшеничной, семолы (цельнозерновой) и ржаной. 2 Калачи могли быть с разными начинками, например, с курицей, уткой или яблоками с орехами. 2
• Калач в виде гири или замка. 4 Пёкся из белой пшеничной муки с мёдом, поэтому получался сладковатым, с пористым нежным мякишем. 4
• Калач кольцом. 4 Также именовался братским калачом. 4 Делался из толчёной пшеничной муки и закручивался спиралью. 4