Какие существуют старинные рецепты домашнего черного хлеба?

Один из старинных рецептов ржаного хлеба на закваске: 2

Для закваски: 1

• 500 мл воды; 1
• 3 чашки ржаной обдирной муки (чашка — 230 мл); 1
• 3 ч. л. сахара; 1
• 1 ч. л. дрожжей. 1

Для теста: 1

• 1 чашка воды; 1
• 2 чашки пшеничной муки; 1
• 2 чашки ржаной обдирной муки; 1
• 1 ст. л. с горкой закваски; 1
• 0,25 чашки чайной заварки; 1
• 1 ч. л. яблочного уксуса; 1
• 1,5 ч. л. соли; 1
• 2 ст. л. сахара; 1
• 2 ст. л. сухого молока; 1
• 2 ст. л. растительного масла; 1
• 1,5 ч. л. дрожжей. 1

Приготовление: 1

1. В большой неметаллической посуде смешать все ингредиенты для закваски до однородной массы и поставить для вызревания в тёплое место. 1 Через 3 часа закваску нужно перемешать. 1 Время брожения — 18 часов. 1 Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования. 1
2. Для теста смешать все ингредиенты, кроме дрожжей, в отдельной посуде. 1 Добавить дрожжи и замесить тесто. 1
3. Дать готовому тесту подойти, затем выложить его в форму для запекания и дождаться, пока оно снова немного поднимется. 2
4. Запекать в разогретой до 180 °С духовке. 2 На первые 20 минут поместить в духовку ещё один противень с водой, так хлеб получится более мягким. 2 Продолжать выпекать ещё 20–30 минут в зависимости от особенностей духовки. 2