Некоторые старинные методы консервирования варенья:

• Упаривание. 1 Ягоды сначала уваривали до уменьшения общего объёма в 2–3 раза, а потом томили в горячей печи, пока объём не уменьшался в 7–8 раз. 1 Таким образом получалось очень густое желе. 1
• Сухой способ. 1 С уваренных ягод сливали сироп и подвяливали их (высушивали). 1 Такой способ подходил для плотных плодов, которые сохраняли свою форму. 1 Получались своеобразные цукаты. 1
• Варенье без сахара. 3 Чистые и сухие ягоды растирали до состояния кашицы. 3 К ягодам добавляли такое же количество мёда и тщательно перемешали. 3 Перекладывали в кувшин или небольшую кадку, заливали сверху мёдом, обвязывали бумагой или тканью и оставляли на хранение в холодном месте. 3
• Варенье с большой концентрацией сахара. 25 Сахар был консервантом. 2 На поверхность варенья клали кружочек пергамента и выливали на него ложечку коньяка или спирта, чтобы убить плесень. 25 Банки завязывали снаружи пергаментом, крышки заливали воском или сургучом. 25 Хранили по возможности в погребе или прохладном помещении. 25