Какие существуют стандарты маркировки разделочных досок для разных типов продуктов в кондитерских цехах?

Возможно, имелись в виду общие стандарты маркировки разделочных досок в общепите, а не конкретно для кондитерских цехов.

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, для разделочных досок используют буквенную и цветовую маркировку. 3quality.ru frost26.ru

Буквенные обозначения в соответствии с видом продукта, который обрабатывается на доске: 3quality.ru infourok.ru

• «СМ» — сырое мясо; 3quality.ru infourok.ru
• «СР» — сырая рыба; 3quality.ru infourok.ru
• «СО» — сырые овощи; 3quality.ru infourok.ru
• «ВМ» — варёное мясо; 3quality.ru infourok.ru
• «ВР» — варёная рыба; 3quality.ru infourok.ru
• «ВО» — варёные овощи; 3quality.ru infourok.ru
• «МГ» — мясная гастрономия; 3quality.ru infourok.ru
• «Зелень»; 3quality.ru infourok.ru
• «КО» — квашеные овощи; 3quality.ru infourok.ru
• «Сельдь»; 3quality.ru infourok.ru
• «Х» — хлеб; 3quality.ru infourok.ru
• «РГ» — рыбная гастрономия. 3quality.ru infourok.ru

Цветовые обозначения: sert-plus.ru 3quality.ru

• красный — сырое мясо; sert-plus.ru 3quality.ru
• синий — сырая рыба; sert-plus.ru 3quality.ru
• жёлтый — готовая мясная продукция; sert-plus.ru
• зелёный — овощи и фрукты; sert-plus.ru 3quality.ru
• белый — хлеб; sert-plus.ru 3quality.ru
• коричневый — сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски. 3quality.ru

Допускается использовать оба вида маркировки одновременно, главное, чтобы они не противоречили друг другу. sert-plus.ru

Общие стандарты и правила маркировки устанавливает администрация предприятия, они закрепляются соответствующим приказом и вносятся в должностную инструкцию. frost26.ru