Несколько способов засолки леща перед вялением в домашних условиях:

1. Сухой посол. 2 На дно ёмкости насыпать слой соли, на нём разместить рыбу в ряд брюхом вверх, засыпать её солью и выложить следующий ряд. 2 Верхний слой щедро укрыть солью, закрыть ёмкость крышкой и придавить каменным гнётом. 2 Выдерживать не менее 7 суток. 2 По окончании засолки рыбу перед вялением замочить в холодной воде на пару часов, чтобы она избавилась от лишней соли. 2
2. Мокрая засолка. 1 Приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией. 1 Несколько рыбин нанизать на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. 1 Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением. 1 После чего ведро с лещами нужно закрыть и убрать в холодное место, температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. 1 На засолку понадобится 3 дня. 1 Готовность определяется по упругости и твёрдости спинок. 1
3. Засолка без потрошения. 1 Для этих целей подойдёт только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). 1 Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. 1 Процесс засолки такой же, как для потрошёных экземпляров. 1 Отличие заключается только в тяжести гнёта: лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы. 1 По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). 1 Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух. 1