Несколько способов засолки кеты без использования маринада:

1. Простой вариант. 1 Разделанный кусок кеты обсыпают посолочной смесью из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли (пропорция 1:2). 1 Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. 1 Затем рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. 1 Через сутки рыба полностью готова. 1 Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струёй проточной прохладной воды. 1
2. Кета в масле под сёмгу. 1 Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. 1 Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси (соль — 3 части, сахар — 1 часть). 1 Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. 1 Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). 1 Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. 1 Ёмкость с домашней слабосолёной рыбкой убирают в холодильник. 1 Через сутки кету можно пробовать. 1
3. Кета пряного посола. 3 Очистить от костей и нарезать 1 кг рыбы крупными кусочками. 3 Обвалять их в предварительно заготовленном составе из 1 ложки сахара и 1,5 соли. 3 Нашпиговать рыбу 2–3 нарезанными дольками чеснока. 3 Поместить кусочки рыбы в ёмкость. 3 Сверху добавить 5 соцветий гвоздики и смесь 5–6 перетёртых горошин чёрного или душистого перца и двух лавровых листов. 3 Залить всё столовой ложкой растительного масла. 3 Поставить рыбу под гнёт весом до 3 кг и оставить на 3 часа. 3 После снять груз и оставить кету на час в покое. 3

Для засолки кеты сухим способом лучше использовать крупную соль, поскольку она медленно и равномерно впитывается. 2