Какие существуют способы засолки и копчения филе зубатки в домашних условиях?

Один из способов засолки филе зубатки в домашних условиях: vk.com

Ингредиенты: vk.com

• зубатка охлаждённая — 1 кг; vk.com
• соль — 2 ст. ложки; vk.com
• сахар — 1 ст. ложка; vk.com
• лавровый лист — 2 шт.; vk.com
• розмарин свежий; vk.com
• тимьян свежий; vk.com
• гвоздика — 2 шт.; vk.com
• перец молотый (смесь перцев). vk.com

Приготовление: vk.com

1. Зубатку помыть, почистить и нарезать на стейки. vk.com
2. Смешать соль и сахар, посыпать стейк зубатки с двух сторон солью с сахаром, а также молотым перцем. vk.com Добавить лавровый лист, немного розмарина и тимьяна. vk.com
3. Выложить рыбу на чистую ткань, например кухонное полотенце. vk.com Добавить гвоздику, завернуть рыбу в полотенце. vk.com
4. Поместить рыбу в холодильник. vk.com Слабосолёная зубатка будет готова через сутки, но через двое суток рыба будет ещё вкуснее. vk.com
5. Со стейка зубатки срезать шкурку и отделить филе рыбы от костей. vk.com

Один из способов копчения филе зубатки в домашних условиях: vc.ru

Ингредиенты: vc.ru

• зубатка — 1–2 кг (свежемороженая или свежая); vc.ru
• соль — 100 г (можно использовать морскую); vc.ru
• сахар — 50 г; vc.ru
• перец чёрный горошком — 1 ст. ложка; vc.ru
• лавровый лист — 3–4 шт.; vc.ru
• чеснок — 3–4 зубчика (по желанию); vc.ru
• коптильные чипсы (вишня, яблоня или ольха) — 200 г. vc.ru

Приготовление: vc.ru

1. Очистить зубатку: удалить чешую, внутренности и голову, хорошо промыть под холодной водой. vc.ru
2. Нарезать рыбу: разрезать зубатку на порционные куски толщиной около 3–4 см. vc.ru Если коптильня позволяет, можно коптить целую тушку. vc.ru
3. Приготовить маринад: в глубокой миске смешать соль, сахар, перец и лавровый лист. vc.ru Если хочется добавить чеснок, нарезать его мелко и добавить в маринад. vc.ru
4. Замариновать рыбу: обвалять куски зубатки в маринаде, убедиться, что каждый кусок хорошо покрыт. vc.ru Оставить мариноваться в холодильнике на 3–4 часа, можно на ночь для насыщенного вкуса. vc.ru
5. Подготовить коптильню: в нижнюю часть коптильни положить чипсы для копчения. vc.ru Если используется электрическая коптильня, следовать инструкциям производителя. vc.ru
6. Разогреть коптильню: нагреть коптильню до 70–80 °C. vc.ru
7. Уложить рыбу: поместить куски зубатки на решётку коптильни, убедиться, что куски не соприкасаются, чтобы обеспечить равномерное копчение. vc.ru
8. Коптить: закрыть коптильню и коптить зубатку в течение 1–1,5 часов. vc.ru Проверять готовность рыбы: она должна быть золотистой и легко отделяться от костей. vc.ru
9. Подать: после копчения дать рыбе немного остыть, подавать с лимоном и свежими овощами. vc.ru

Для копчения можно использовать также холодный способ, для которого потребуется устройство с резервуаром для загрузки рыбы, дымоходом и дымогенератором. {6-host}