Несколько способов защитить начинку в пирожках при выпекании:

• Соблюдать правильное соотношение теста и начинки. 5 Чтобы начинка полностью «влезла» и не вытекала, её должно быть в два раза меньше по объёму, чем теста. 5
• Правильно защипывать пирожки. 5 Место, где осуществляется «лепка», нужно хорошо закрутить, например, «косичкой». 5 При этом желательно, чтобы получившаяся «фигурка» из теста оказалась снизу, соприкасаясь с противнем. 5
• Загустить начинку. 35 Для этого в неё добавляют манную крупу, ягодное желе, овсяные хлопья или крахмал. 3 Количество загустителя должно быть умеренным — не более одной столовой ложки на порцию начинки. 3
• Добавить в начинку перемолотые в муку сдобные сухари, печенье или бисквит. 4 Эти продукты хорошо удерживают в себе влагу и не дают ей вытекать. 4
• Посыпать тесто сухарями. 4 Предварительно их нужно превратить в крошку и при желании смешать с сахаром, корицей или другими пряностями. 4 Затем посыпать тесто, а сверху укладывать начинку. 4 В этом случае сухари будут не только удерживать сок, но и служить прослойкой между начинкой и тестом, не давая отсыреть ему. 4