Какие существуют способы защиты начинки в пирожках при выпекании?

Несколько способов защитить начинку в пирожках при выпекании:

• Соблюдать правильное соотношение теста и начинки. www.belnovosti.by Чтобы начинка полностью «влезла» и не вытекала, её должно быть в два раза меньше по объёму, чем теста. www.belnovosti.by
• Правильно защипывать пирожки. www.belnovosti.by Место, где осуществляется «лепка», нужно хорошо закрутить, например, «косичкой». www.belnovosti.by При этом желательно, чтобы получившаяся «фигурка» из теста оказалась снизу, соприкасаясь с противнем. www.belnovosti.by
• Загустить начинку. dzen.ru www.belnovosti.by Для этого в неё добавляют манную крупу, ягодное желе, овсяные хлопья или крахмал. dzen.ru Количество загустителя должно быть умеренным — не более одной столовой ложки на порцию начинки. dzen.ru
• Добавить в начинку перемолотые в муку сдобные сухари, печенье или бисквит. www.povarenok.ru Эти продукты хорошо удерживают в себе влагу и не дают ей вытекать. www.povarenok.ru
• Посыпать тесто сухарями. www.povarenok.ru Предварительно их нужно превратить в крошку и при желании смешать с сахаром, корицей или другими пряностями. www.povarenok.ru Затем посыпать тесто, а сверху укладывать начинку. www.povarenok.ru В этом случае сухари будут не только удерживать сок, но и служить прослойкой между начинкой и тестом, не давая отсыреть ему. www.povarenok.ru