Несколько способов защитить мясо от пережаривания:

• Предварительно подогреть мясо. 1 Чем теплее оно будет, тем меньше времени потребуется, чтобы довести его до готовности, и внешние слои меньше будут подвергаться воздействию высокой температуры. 1
• Подержать стейки и отбивные в тёплой воде 30–60 минут. 1 Температура мяса станет примерно 40 °С, что уменьшит время приготовления и вероятность пережаривания. 1 После этого мясо следует сразу же приготовить. 1
• Завернуть мясо в алюминиевую фольгу. 1 Она забирает на себя значительную часть тепла, что замедляет процесс обжаривания. 1
• Использовать беспроводной термометр. 4 Устройство позволяет контролировать температуру приготовления мяса в режиме реального времени и точно определять момент, когда оно достигнет желаемой степени прожарки. 4