Один из способов заморозки фруктового пюре для приготовления щербета — быстрая заморозка. 2 Для этого пюре помещают в специальные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. 2 Затем включают режим быстрой заморозки (-24 градуса) и оставляют пюре на таком режиме 3–4 часа, после чего переводят морозильную камеру в режим хранения (-18 градусов). 2 Срок хранения фруктовых и ягодных пюре при быстрой заморозке — 10–12 месяцев без потери качества и вкуса. 2

Ещё один способ — заморозка в мороженице. 1 В ней происходит одновременное замораживание и перемешивание ингредиентов. 1 Если мороженицы нет, то контейнер со щербетом нужно доставать каждые 30 минут минимум 3–4 раза и перемешивать венчиком или миксером, чтобы щербет не кристаллизовался, а получился более гладким и однородным по консистенции. 1