Какие существуют способы замораживания нарезанного картофеля для приготовления картофеля фри?

Несколько способов замораживания нарезанного картофеля для приготовления картофеля фри:

1. Способ с бланшированием. woman.rambler.ru В большой кастрюле довести на среднем огне до кипения подсоленную воду. woman.rambler.ru Добавить 1/4 часть картофеля и варить в течение 2 минут. woman.rambler.ru Пока картофель варится, подготовить большую миску, заполненную холодной водой со льдом. woman.rambler.ru Шумовкой переложить бланшированные ломтики в «ледяную баню». woman.rambler.ru Повторить бланширование с последующим охлаждением с оставшимся картофелем. woman.rambler.ru Охлаждённый картофель разложить в один слой на бумажных или чистых кухонных полотенцах и хорошо обсушить. woman.rambler.ru Смазать брусочки маслом, переложить в чистую, сухую большую миску и аккуратно перемешать. woman.rambler.ru Выложить картофель одним слоем на застеленном пергаментной бумагой противне и убрать в морозильную камеру на 6–7 часов или на ночь. woman.rambler.ru Для длительного хранения расфасовать картофель по застёгивающимся пакетам и на каждом из них проставить дату: в таком виде картофель фри может храниться до 6 месяцев. woman.rambler.ru

2. Способ с предварительным вымачиванием. dzen.ru Нарезанный картофель нужно тщательно вымыть, положить в миску, залить холодной водой и подержать в таком состоянии 10 минут. dzen.ru Так можно избавиться от лишнего крахмала. dzen.ru После этого выложить картофель на полотенце, просушить его, избавившись от лишней влаги. dzen.ru Затем положить соломку в пакет и положить его в морозилку на 2–3 часа. dzen.ru

Замораживать картофель следует порционно, чтобы можно было доставать из морозилки лишь необходимое его количество для приготовления блюда. menunedeli.ru