Какие существуют способы замены желтков в выпечке с помощью белков?

Да, в выпечке можно использовать только белки, но при этом нужно учитывать, что в рецепте подразумевается «полноценное» яйцо, то есть с желтком. 1 В процентном соотношении в яйце желток составляет одну треть, поэтому белков нужно брать на одну треть больше. 1

Некоторые особенности использования белков вместо желтков:

• Взбитые белки придают тесту лёгкость и выполняют роль разрыхлителя. 4 Они помогают тесту подниматься во время выпечки в духовке. 4
• Белки помогают получить сухое рассыпчатое тесто или хрустящую корочку. 4

Однако для жидкого теста не рекомендуется использовать одни лишь белки, так как оно может стать слишком плотным. 1 Также во многих кулинарных рецептах рекомендуют добавлять в сдобное тесто лишь желтки, а не белки. 1

Важно помнить, что замена желтков белками может повлиять на текстуру и вкус выпечки, поэтому рекомендуется следовать рецепту и учитывать особенности конкретного вида теста.