Какие существуют способы замены солода в рецептах хлеба?

Несколько способов заменить солод в рецептах хлеба:

• Концентрат квасного сусла (ККС). www.bolshoyvopros.ru vk.com Это густая жидкость, в состав которой входят ржаная мука, ржаной ферментированный и ячменный солод, а иногда кукурузная мука. vk.com ККС придаёт хлебу приятный вкус и аромат ржаной хлебной корочки, а также может сделать мякиш более пышным. vk.com Пекари-технологи рекомендуют вместо 1 части солода взять 1,3 части ККС и 1 часть ржаной муки. vk.com
• Солодовые экстракты. vk.com Это вязкая жидкость, в состав которой входит только соложёное зерно. vk.com Экстракт применяется в дозировке 0,5–3,0% к массе муки и сразу, без заваривания, добавляется в тесто. vk.com
• Цикорий. forum.hlebopechka.net Жидкий цикорий продаётся в супермаркетах в отделах с чаем. forum.hlebopechka.net
• Тёмное пиво. forum.hlebopechka.net В нём тоже есть солод. forum.hlebopechka.net
• Крепкая заварка. forum.hlebopechka.net Для кислинки можно добавить яблочный уксус. forum.hlebopechka.net

Выбор замены зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.