Какие существуют способы загущения ягодных начинок в кондитерских изделиях?

Несколько способов загущения ягодных начинок в кондитерских изделиях:

• Использование крахмала. www.gastronom.ru Предпочтительно кукурузного, так как у него нет привкуса, который бывает у картофельного крахмала, и текстура более вязкая. www.gastronom.ru Крахмал смешивается с ягодным соком, и образуется кисель. www.gastronom.ru
• Применение манной крупы. www.gastronom.ru Она хорошо разбухает в жидкости и не даёт никакого вкуса и запаха. www.gastronom.ru С манкой нужно быть осторожнее: если использовать сухую свежую ягоду, на поверхности начинки могут остаться «островки» не смоченной соком манки. www.gastronom.ru
• Использование печенья или сухарей. www.gastronom.ru Размолотое печенье или панировочные сухари разбухнут в ягодном соке и закрепят начинку. www.gastronom.ru
• Добавление макарон. www.gastronom.ru Кусочки макарон можно воткнуть в ягодную начинку: они разбухнут при выпечке, впитают образующийся сок, и начинка не будет вытекать. www.gastronom.ru
• Уваривание варенья до густого джема. www.gastronom.ru Для этого нужно уварить варенье, чтобы влага испарилась, сиропа станет меньше, он станет плотнее, варенье загустеет и превратится в джем. www.gastronom.ru
• Использование агар-агара. www.edimdoma.ru Это растительный аналог желатина, который является сильным загустителем. www.edimdoma.ru
• Применение пектина. m.ok.ru food.ru Яблочный и цитрусовый пектины подходят для кислых фруктов и ягод. m.ok.ru Глюкоза и кислота только усиливают действие загустителя. m.ok.ru